Werkzeuge & Hilfsmittel
Die Zubereitung von molekularer Küche erfordert spezielle Werkzeuge, die es ermöglichen, ein breites Spektrum an Texturen, Formen und Geschmacksrichtungen zu kreieren. Hier sind einige wichtige Werkzeuge und Geräte, die in der molekularen Küche unverzichtbar sind:
Vakuumschneider: Dieses Gerät ermöglicht das Vakuumgaren von Lebensmitteln, wodurch sie zart und saftig bleiben. Es ist ideal für die Zubereitung von Sous-vide-Gerichten.
Spritzen: Präzisionsspritzen sind unerlässlich, um Flüssigkeiten in Sphären zu verwandeln und aromatische Perlen zu erzeugen.
Siebe und Durchdrück-Tools: Sie dienen dazu, Suppen, Saucen und andere Flüssigkeiten zu klären und feine Texturen zu erzeugen.
Thermometer: Präzise Temperaturkontrolle ist entscheidend, um die gewünschten Ergebnisse in der molekularen Küche zu erzielen. Digitale Thermometer sind hierbei äußerst hilfreich.
Texturmittel: Hierzu gehören Geliermittel wie Agar-Agar, Xanthan, Natriumalginat und Calciumchlorid. Sie werden verwendet, um Gels, Sphären und Schäume herzustellen.
Räucherpistole: Dieses Werkzeug wird zur Erzeugung von Raucharomen in Gerichten verwendet und verleiht ihnen eine einzigartige und leckere Note.
Stickstoffbehälter: Flüssiger Stickstoff wird in der molekularen Küche verwendet, um Zutaten einzufrieren oder zu schockgefrieren. Hierbei ist Sicherheit äußerst wichtig.
Schäumgeräte: Um köstliche Schaumkronen zu kreieren, sind spezielle Schäumgeräte notwendig.
Sphären-Kit: Ein Set, das spezielle Werkzeuge zur Herstellung von Sphären und aromatischen Perlen enthält.
Reagenzgläser und Pipetten: Kleinere Ausrüstung wie Reagenzgläser und Pipetten sind nützlich, um kleine Mengen von Flüssigkeiten präzise zu messen und zu mischen.
Kochlöffel und Schneebesen: Für das Umrühren und Mischen von Mixturen und Saucen.
Die richtige Auswahl an Werkzeugen und Geräten kann einen erheblichen Einfluss auf den Erfolg Ihrer molekularen Küche haben. Beim Experimentieren mit dieser einzigartigen Kochart ist die Präzision entscheidend, und die richtigen Werkzeuge können Ihnen dabei helfen, erstaunliche und geschmackvolle Ergebnisse zu erzielen.
